葡萄酒新手選

(Avignon城是教皇宮所在地 後來才又在不遠處建造新城堡 - photo credit: horizon-provence.com)
雖然現在教皇新堡葡萄酒的聲勢如日中天，但其實在1980年代以前，這裡還是只有南法居民才會飲用的葡萄酒。
教皇新堡區與其他隆河產區一樣，都是因羅馬軍隊帶來葡萄栽植技術而開始產酒的地方，南法許多觀光景點都是羅馬遺跡，比如也屬於教皇新堡產區內的Orange羅馬歌劇廳（Théâtre antique d'Orange）、更南方的嘉德水道橋（Pont du Gard），則是是盤據49公尺高空的三層引水渠道、地中海旁Arles大城的羅馬競技場（Arles Amphitheatre）等。

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(山坡上的Saint-Joseph座臨隆河 保護著這片葡萄酒聖地 - photo credit: Eric Lin)

Saint-Joseph大概是北隆河產區在風格上最難以定位的產區，由於腹地廣大，風味相當多變，平均來說，他不似北邊的Côte-Rôtie那麼纖細精緻，也不似Hermitage雄壯飽滿，更沒有Cornas的結實耐陳，但，其實在幾個品質優異地Lieux-dits，釀出的酒早與Côte-Rôtie或Hermitage平起平坐，是北隆河愛好者最熱衷的挖寶之地，

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(如競技場般的地形 讓Cornas是最早採收的北隆河產區)
Cornas是個雖然發音好念，卻知名度被北隆河Côte-Rôtie與Hermitage產區掩蓋光芒的秘境，這可能跟他是北隆河最小的紅酒產區也有點關係，現今約150公頃，法定規範只允許以Syrah釀造紅葡萄酒，也是北隆河唯一不允許紅白葡萄混合釀造的紅酒產區。

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(從Hermitage山坡往南眺望 是北隆河難得的Crozes-Hermitage平原 photo credit: vins-rhone.com)
這是北隆河最大產區，Crozes-Hermitage AOC從二次大戰時單獨1個村（就是Crozes村，位於Hermitage山坡後），在1952年慢慢擴展到11個村，最新資料顯示有約1,650公頃葡萄園，比起布根地精華區Côte de Nuits夜丘的3,700多公頃，實際上也才不到一半，這裡的土質樣貌是北隆河之最，北邊的花崗岩丘坡、南邊的沖積土、西側隆河帶來的石塊與細砂、還有冰河時期遺留的沉積石，每種土質都孕育出不同Syrah葡萄樣貌。Crozes-Hermitage的葡萄酒自古時名聲很高，除了Hermitage與Côte-Rôtie，本區的酒價緊緊追趕其後。
(北邊仍有許多花崗岩地塊 出產相當優質耐陳的Syrah紅酒 photo credit: vins-rhone.com)

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(Côte-Rôtie的陡坡葡萄園在法國也是特殊景觀 photo credit: Creative Commons)
Vienne城是隆河極北的起點，一路往南延伸的到Tournnon城之間的葡萄園，都位於隆河左岸，座落於法國中央高原裙邊，以花崗岩為主的地塊，孕育出無數風華絕代的Syrah葡萄酒，北端的Côte-Rôtie AOC，古時出產的酒被稱為Vienne城的葡萄酒（Wines of Vienne），現在Vienne小城的名稱依舊還在使用，它橫跨隆河與Côte-Rôtie遙遙向望，當羅馬軍隊在此地打造葡萄酒的那一刻，國內貴族便視之為佳釀珍寶，古羅馬文學家馬提亞爾便特別喜愛當時尚未被命名的Côte-Rôtie葡萄酒。兩千年來，這裡栽種作物的面貌並未改變，葡萄農必須小心翼翼地爬上陡峭山壁，親手將串串葡萄剪下，在歡愉的心情中踏穩腳步，才能安全走上歸途。


(陡坡無法使用商業引枝 仍沿用古時的échalas讓葡萄藤攀爬 photo credit: Creative Commons)
Côte-Rôtie意思是「炙烤的山坡」，斜度常達45-55度，往東與南是相當好的向陽面，羅馬時期的葡萄農就懂得在山坡建立cheys石牆，保護土壤不被雨水沖刷，行行石牆排列成為梯田chayées，有時候梯田相當窄小，小到僅能塞進一排葡萄樹，樹旁立上幾根木棍échalas，讓葡萄藤能夠向上攀爬，夏天時枝葉大量生長，葡萄農會把太長的枝葉往上綁成沖天炮狀，或把左右兩棵樹的沖天炮綁在一起，形成拱門般的形狀，這樣樹葉依舊可以進行光合作用，滋養葡萄果實。

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「地食配地酒」，這是由歷史、人文、生活環境、農作生態等孕育出來的不變道理，雖然可口料理與醇美佳釀不一定總是要結合，但我想，多數人還是難以抗拒如此隨手可得的生活享受。
台灣釀造葡萄酒的文化並未普及，如果葡萄酒老饕想搭配台灣菜色，選擇料理風味類似的產地國，肯定是最直覺的方法，日本離台灣僅3個小時航程，除了地域相近，飲食文化亦深深影響，日本葡萄酒與台灣美食的結婚，有比想像中更簡單的全面搭配規則。
－第一條：酒體感受是「輕盈」或「厚重」。
－第二條：酒質口味是「不甜」或「偏甜」。
－第三條：「越辣」的食物越要用「越甜」的酒搭配。

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Jacques Selosse 香檳的 6 Lieux-dits 套組，黃字的是100% Chardonnay，紅字的是100%黑皮諾或主體黑皮諾。
(白丘 by thedricnksbusiness.com)

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真可以說，金門高粱酒廠成功啟動與年輕世代對話，以及與世界烈酒品味接軌的程序，這次的Kurism品酒會有別於以往，避開總是談論濃醇香與老年份至上的議題，特別以風味主打，輔以製程、勾調工藝，不再淪於慷慨激昂的膚淺漫談，令人耳目一新。

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秋天風味的食材料理，搭配秋天意象的葡萄酒」，雖然12年間看了整套神之雫，還是第一次與作者亞樹直姊弟見面，現在連載中的神之雫-最終章，更是以美食與葡萄酒的「結婚」為主題的系列，找尋最後的那瓶神之雫，食物與酒搭配所展現的意象，比單純敘述葡萄酒質的12使徒時期更加有趣。

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又愛又恨的伯恩濟貧醫院葡萄酒
布根地酒迷對Hospices de Beaune伯恩濟貧醫院葡萄酒，的確是又愛又恨，愛的是，有些酒標會印有知名酒莊名稱，是酒莊的限量特別版，數量都以單桶計算，可遇不可求，恨的是因為數量少，所以皆價格不菲，這些外觀似乎沒差多少的酒標上，記載了布根地迷才懂的文字密碼，幾行文字差異，對饕客來說意義差別極大。
大家或許聽過，濟貧醫院的葡萄酒來源，是由別人提供來拍賣，醫院拍賣後獲得資金，來免費為當地居民提供醫療服務，但其實，眾人提供的不是釀好的葡萄酒，而是更實在的葡萄園土地。自15世紀開始，病人因感念醫院提供服務，康復後捐贈土地回饋（當時葡萄園沒那麼貴），到現在，伯恩濟貧醫院已經有60公頃以上葡萄園，直到去年2017年，醫院都還收到一塊Puligny-Montrachet葡萄園。

（左為Albert Bichot先生、右為伯恩濟貧醫院釀酒師Ludivine Griveau女士）

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 日本甲州葡萄 圖片來源：koshuofjapan.com
 

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看到下面這個小看板就對囉~

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