葡萄酒新手選

又愛又恨的伯恩濟貧醫院葡萄酒
布根地酒迷對Hospices de Beaune伯恩濟貧醫院葡萄酒，的確是又愛又恨，愛的是，有些酒標會印有知名酒莊名稱，是酒莊的限量特別版，數量都以單桶計算，可遇不可求，恨的是因為數量少，所以皆價格不菲，這些外觀似乎沒差多少的酒標上，記載了布根地迷才懂的文字密碼，幾行文字差異，對饕客來說意義差別極大。

大家或許聽過，濟貧醫院的葡萄酒來源，是由別人提供來拍賣，醫院拍賣後獲得資金，來免費為當地居民提供醫療服務，但其實，眾人提供的不是釀好的葡萄酒，而是更實在的葡萄園土地。自15世紀開始，病人因感念醫院提供服務，康復後捐贈土地回饋（當時葡萄園沒那麼貴），到現在，伯恩濟貧醫院已經有60公頃以上葡萄園，直到去年2017年，醫院都還收到一塊Puligny-Montrachet葡萄園。

（左為Albert Bichot先生、右為伯恩濟貧醫院釀酒師Ludivine Griveau女士）

参與競標很簡單
伯恩濟貧醫院的葡萄園與釀酒團隊，在葡萄採收後榨汁發酵，待汁液發酵完畢，便全部置入法國新橡木桶以供拍賣，拍賣時間就在每年11月的第3個禮拜日，2018年將舉辦醫院第158次拍賣，任何酒商或個人都能競標，不須買上一桶，拍賣會最低以6瓶為單位就能下標（一桶約288瓶），其中最大的買家是布根地酒商Albert Bichot，所以除了個人買家能自行下標，你也可以透過Albert Bichot幫你競標，或者，請台灣的亞舍協助代標，過程一點都不難。但有一點必須知道的是，這些拍賣酒必須繼續在布根地當地培養與裝瓶，酒標除了會打上培養酒莊名稱，還會連個人購買者名稱都印製上去，比如Albert Bichot培養的拍賣酒，就會印製Elevé par Albert Bichot（由艾伯畢修酒莊培養）。如果想要有瓶自己名字的葡萄酒，你不用買下一座酒莊，來競標就可以。

其實最特殊的是，伯恩濟貧醫院自行留下2%葡萄酒來自行培養，這些酒並不對外販售，只在特別活動開瓶宴客，酒標會印製Mis en Bouteille par Domaine des Hospices de Beaune（由伯恩濟貧醫院裝瓶），右邊的Mazis-Chambertin便是有伯恩濟貧醫院自行釀造。

不以Climat為界的釀造方式
現今布根地酒多以「Climats」不同來裝瓶，比如Romanée-Conti是特級園，Les Amoureuses愛侶園是Chambolle-Musigny村中的一級園，Gevrey-Chambertin村莊酒也有自己的風格，這種分地釀造與分地裝瓶方式，能夠表現各地塊或區域的獨到之處。

但特別的是，伯恩濟貧醫院葡萄酒是以「捐贈者」為名的釀造法。當收到一塊葡萄園，伯恩濟貧醫院便以捐贈者姓名來成立一個Cuvée（精選），這是濟貧醫院葡萄酒最重要的裝瓶依據，捐贈者可以要求如何裝瓶從他們園區所釀成的葡萄酒，可以與一般酒莊那樣，以Climats不同來裝瓶，或是要求以個人名字全部釀成一款酒。圖右那瓶以Charlotte Dumay女士為名的Cuvée，就直接裝瓶成Corton特級園。圖左那瓶以伯恩濟貧醫院創立者夫人為名的Beaune一級園Cuvée Guigogne de Salins，就混合了3個Beaune一級園，雖然這樣僅能標示Beaune Premieur Cru，而且失去3個一級園的個性，但這就是伯恩濟貧醫院的精神。另外，也有捐贈者要求他所捐的Pommard村莊級葡萄園與Pommard一級園只能釀成一款酒，那麼這款布根地，就只能標示成Pommard村莊級葡萄酒。

在早期，相同贈與者的地塊會共同採收一起釀造，但這樣各個葡萄園會有成熟度不同的問題，所以自2015年女釀酒師Ludivine Griveau女士上任後，決定開始將不同Climat分開採收，待釀好後再把同名的Cuvée裝成一款酒，這樣的決定大大增加葡萄農的工作量，其實引發許多爭端，但可想而知，葡萄酒的品質也會越來越佳。

（圖片來源: http://beaune-tourism.com）

伯恩濟貧醫院
1443年，為了照顧英法百年戰爭（1337-1453）的貧苦病人，身為布根地公爵Philippe le Bon內政大臣的Nicolas Rolin先生，與他的夫人Guigogne de Salins創立了Hotel-Dieu de Beaune伯恩主宮醫院，後擴建為Hospices de Beaune伯恩濟貧醫院，Rolin先生為了籌措經費而致力奉獻，許多人感念，捐贈許多物資金錢，其中也包含葡萄園，現在60公頃葡萄園中，50公頃種植黑皮諾，10公頃種植夏多內，其中有85%屬於一級園與特級園，現在總共有50個Cuvée，這個數字在收到捐贈，便會持續增加，為了感念捐贈者，酒標都會標註他們姓名。

現在Hospices de Beaune原址已經成為博物館，保存當時病房設備，為珍貴文化遺產，現在伯恩區有Hospices Civils de Beaune伯恩公立醫院，為當地持續提供優良醫療服務。

 
（亞舍團隊）

參與2018伯恩濟貧醫院拍賣簡單7步驟

1. 與亞舍索取競標資訊並獲得專業資訊，從50個Cuvée中挑選適合酒款。

2. 決定競標最高定槌價，包含下標費用、拍賣手續費、陳年、裝瓶包裝等費用。酒標上可放上得買家姓名（單或多人），也可決定裝瓶容量。

3. 買家在拍賣前一週，繳付50%競標訂金。

4. 拍賣前，亞舍團隊會親自前往Hospices de Beaune酒窖桶邊試飲，並再次確認標的，並在拍賣當天協助得標。如果想親自前往拍賣會場，可自行負擔旅費並由亞舍協助安排行程。

5. 若競標未成將退還訂金。若成功得標，Maison Albert Bichot將從濟貧醫院酒窖中領取你的酒桶，並按照布根地葡萄酒法規，進行陳年、裝瓶、貼標、運送。

6. 隔年6月，可決定裝瓶容量為標準瓶750ml共288瓶，或相等容量的1.5/3/6/9/12/15公升瓶裝（費用另計），並同時決定酒標名稱，並付清50%尾款與其他選項費用。

7. 2018年拍賣所得的酒款，將在2020年春天完成裝瓶，靜置3個月後，運送到你的酒窖。

亞舍聯絡方式：
Ms. Sunny JOULIAN - oh@oriental-house.com.tw
Ms. Cecile CHEN - cecile@oriental-house.com.tw
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