葡萄酒新手選

Jacques Selosse 香檳的 6 Lieux-dits 套組，黃字的是100% Chardonnay，紅字的是100%黑皮諾或主體黑皮諾。

(白丘 by thedricnksbusiness.com)

以氧氣導入生產製程的Jacques Selosse，已經成為RM香檳的帝王，流傳的Solera陳年系統與野生酵母發酵等，更是在坊間增添許多神秘，而不管是Initial、Substance、V.O.（Version Originale）、Exquise，眼尖的酒饕都會發現，他們都是以白中白形式呈現，當然，Jacques Selosse本來就是白丘起家，而Anselme Selosse以極成熟果實的作法來說，更高酸度的Chardonnay，或許才是適合原料。
然而，這套酒中來自Ay、Ambonnay和Mareuil Sur Ay的黑皮諾作品，則是一窺Selosse對黑皮諾性格掌握的極佳機會。

(木盒相當有昂貴感)

這套6 Lieux-dits是Anselme Selosse以地塊風土概念出發的作品，六款中除了'Sous le Mont'是來自Mareuil Sur Ay一級村的100%黑皮諾，其餘5款都是特級村葡萄；另外只有'Le Bout du Clos'是黑皮諾與夏多內混釀，其他都是100%品種釀造，6款的糖度皆為Extra Brut。這次品飲的五款特級村為的2012年份除渣，僅一級村為2013除渣，是6 Lieux-dits的第一代作品。

雖然香檳地區大規模種植也有2000年左右，以氣泡酒方式聞名也是近350年光景，以當時果實熟成實在不易的氣候條件與葡萄園管理狀況下，果農無法以僥倖成熟的寥寥幾個炎熱年份來維持名聲，二次發酵產生氣泡的方式，從原本製作過程上的酒精發酵不完全而來，後來英國人縝密思考出以第二次發酵的方式，才漸漸控制住氣泡產量的多寡與安全問題，製作香檳氣泡不再是需要全副武裝的致命工作。在這之前，難以控制的瓶內氣壓，常讓酒瓶玻璃碎片四射，香檳區男丁若得以倖存於多年征戰，卻更容易葬身於美麗氣泡之旁。

香檳區的葡萄多數難以完美成熟，在這要熟不熟的北界國度，尖銳如刀的酸度，往往快要在口腔內留下血痕，但經過長時間的瓶中陳年培養，褪去張牙舞爪的面貌後，圓滑酸度是那麼地美麗可親。這可恨的致命傷，沒想到成就了香檳絢爛魅力，垂涎欲滴的烤麵包氣韻，更另眾人贊不絕口。

Anselme Selosse被人稱「以釀造布根地白酒的思維來打造香檳」，的確走了與現代乾淨清新派NM香檳廠截然不同的一條路，以橡木桶為容器做酒精發酵，氧氣參與發酵過程，大大提升氣息強度與複雜性，而Selosse也並非回到古式釀造理念，他使用的葡萄極度成熟，甚至可以用成熟到過份來形容，或許直接釀成靜態酒就很好喝。這樣的風格可以引領近10年的香檳風潮，原來可以預見。

(以橡木桶發酵培養導入氧氣 by selosse-lesavises.com)

Anselme Selosse採收非常成熟的葡萄，隨其步調自然酒精發酵，但卻盡量避免乳酸發酵，其它則順應這桶酒的生命走向，品嚐他的最終面貌。至於今天5款2012年除渣+1款2013除渣的Lieux-dits香檳，品嚐其味，酸度都已經相當圓滑，但以現在味蕾對香檳的普遍認識，有幾款甚至酸度堪稱不足，但卻不影響品飲他的美麗風華。

(Mareuil Sur Ay一級村園 by francethisway.com)

今天唯一的一級村Lieu-dit Mareuil Sur Ay雖然不是Grand Cru（100%），但當初在échelle des crus未撤銷前的分級制度中也是99%，以行銷角度而言，給他冠上個「超級一級村」香檳也是順理成章。這可能也是為什麼，當初Anselme在2012年除渣版給他放了Grand Cru字樣，不管是因制度已廢所以任意行事，或是他真心認為這瓶酒值得Grand Cru之名，總之爭議漫天而飛，而在這款香檳的2013、2014、2015年除渣版中，酒標已經回歸到Premier Cru標示。憑心而論，這款2013除渣的一級村香檳，風味與結構的確都不如其他5款2012除渣的特級村作品。

最後一款La Cote Faron則是取代了原本產品中的Contraste，是第一款黑中白。

Mareuil Sur Ay的2012除渣版掛的是Grand Cru，似乎也是唯一的一年。

Mareuil Sur Ay的2013與2014年除渣版掛的是Premier Cru。

Mareuil Sur Ay的2015與2018年除渣版掛的也是Premier Cru。

(photo by selosse-lesavises.com)

六款品飲速記：

1- Jacques Selosse Lieux-dits 'Les Carelles' Le Mesnil Sur Oger Grand Cru Extra Brut
100% CH 有雪莉氣韻、酸略弱、尾韻中、鹹感明顯，雖然風格特異卻不失活潑態度。Solera系統陳年。91

2- Jacques Selosse Lieux-dits 'Chemin de Châlons' Cramant Grand Cru Extra Brut
100% CH 結構更飽滿、略焦糖、酸度好、烤麵包氣味迷人，現在喝相當優異。95

3- Jacques Selosse Lieux-dits 'Les Chantereines' Avize Grand Cru Extra Brut
100% CH 結構最結實飽滿、果香成熟但略悶，隨時間慢慢綻放，酸度尚可但無法延續到最後，香氣變化度最高。94-96

4- Jacques Selosse Lieux-dits 'Sous le Mont' Mareuil Sur Ay 1er Cru Extra Brut
100% PN 香氣弱，口感偏短，放一下後香氣焦糖略微明顯，果香無法持續散出，酸略不足，相當老態已過最佳狀態（或本來就這個狀態）。89

5- Jacques Selosse Lieux-dits 'Le Bout du Clos' Ambonnay Grand Cru Extra Brut
唯一混釀以80% PN與20% CH製作，結構仍好，氣息飽滿均衡，口感已經軟熟兼焦糖，現在就可口美味。95

6- Jacques Selosse Lieux-dits 'La Côte Faron' Blanc de Noirs Ay Grand Cru Extra Brut
100% PN 香氣奔放均衡，果乾、焦糖、烤麵包兼具，酒體最為厚實而略為生硬，仍具期待性。Solera系統陳年。94-96

(Hôtel & Restaurant les Avisés by selosse-lesavises.com)

幾位葡萄酒評論家對於如此多橡木桶風味且高氧化程度的氣息頗有意見，酒中也難見爽口酸度，但到底好不好喝？這又是個得自己花大把銀子來尋找答案的問題。

或者，先到莊主位於Aviz的Hôtel & Restaurant les Avisés吃吃玩玩，或許還能遇見Anselme Selosse本人與他兒子Guillaume Selosse。
https://www.selosse-lesavises.com