葡萄酒新手選

真可以說，金門高粱酒廠成功啟動與年輕世代對話，以及與世界烈酒品味接軌的程序，這次的Kurism品酒會有別於以往，避開總是談論濃醇香與老年份至上的議題，特別以風味主打，輔以製程、勾調工藝，不再淪於慷慨激昂的膚淺漫談，令人耳目一新。

金酒員工真本事
這或許也與金門酒廠鼓勵員工到中國進修白酒課程有關，廠內現在有2位國家級白酒評委，之前曾了解過相關評鑑，真的是艱難無比，比如給你3杯酒，要找出相同的2杯，或是從數杯酒中，要找出剛才喝過的那一杯，能通過的人，必須有紮紮實實硬底子功夫。而除了2位國家級評委，廠內還有許多位一級評委與二級評委，現在的金酒，可以說從務實面向理論面發展，面面俱到，是台灣最有能力將高粱酒推向國際市場的希望。

這次品飲活動由金酒的營業部門董應發副總親自坐鎮，談了些金酒歷史謎團，酒訊雜誌社長小五講解製程與帶領品飲，另外還有獲得一級評委的金酒品酒師吳奎景解答技術問題。（右為金鐘獎主持人廖慶學）

中式白酒風味輪
金門高粱在清香型中獨樹一格，還特別成立金門香型，現在推出中式白酒風味輪，將可能出現的味道提供給大家參考，是非常實用的輔助工具，如葡萄酒與威士忌此類席捲全世界饕客的酒種，都早有風味輪出現，品飲也以外觀、香氣、口感這3部分來劃分，讓酒客不再只是喝酒精，而能以感官來細細品味酒質美好。

金酒特色
三高：高溫製麴、高壓蒸飯、高溫接酒
二低：低溫入池、低溫發酵
一翻：翻醪工藝

聽來很玄，而事實上，固態發酵與蒸餾的高粱酒，必須從頭就設計好製酒步驟，其中一步若有出錯，只能整批捨棄，所以任何選擇都環環相扣。金門酒廠從方形麴塊就與台灣（圓形）和中國（長型）不同，麴的中央溫熱，四角較涼，加上高溫製麴，金酒獨有的菌種型態已經成形，發酵與翻醪等也都是造成金門高粱特別風味的原因，就算在世界上任一個地方使用相同原料與設備，仍然無法複製出同樣味道。

戰酒黑金龍 46%
略麴味，香蕉水般的輕盈刺激感在一開始很明顯，後來傳變成香蕉與烏梅般甜酸交織，口感甜美和順，呈現水果輕盈感與低刺激口韻，因為是品飲會的第一杯沒有其他味道干擾，明顯感受到香氣十分奔放。

金酒典藏珍品 56%
明顯有更多辛辣香料，是我很喜歡的香氣特質，帶甘草與更熟的豐厚甜瓜果香，尾韻有勁道且悠長。

陳年金門高粱8年 56%
成熟的無花果乾與香蕉甜香上，蓋著醬菜與酸果乾風味，氣韻層次明顯更多，口感的酸度很漂亮，實實在在每滴酒都至少窖藏8年以上，熟成的高粱質地也展現在柔軟味蕾上。

陳年金門高粱15年 56%（桶中樣品）
這次最大的亮點，莫過於2019年才會問世的陳高15年作品，這批酒現在已經調配好，等他繼續休息與融合，所以杯中的仍是桶中樣品。一開始有水泥土塊的味道，但一下便消散掉，再來出現酸味舒服的梅乾，醬菜與豆腐乳等老酒氣韻非常令人著迷，果香的感覺，相當柔軟又緊密，尾韻持續頗久，詢問度破表，不過很可惜今天現場想預購的人都落空。

營業副總席間也解答了些大家感興趣的話題，比如酒廠最老的酒是30多年，但只會用來調配，提升陳香，而將來還有22年陳高的出產計畫，但產量會非常稀少，等明年15年陳高問世，很快22年陳高就會取代他最老年分產品的地位。