「地食配地酒」，這是由歷史、人文、生活環境、農作生態等孕育出來的不變道理，雖然可口料理與醇美佳釀不一定總是要結合，但我想，多數人還是難以抗拒如此隨手可得的生活享受。
台灣釀造葡萄酒的文化並未普及，如果葡萄酒老饕想搭配台灣菜色，選擇料理風味類似的產地國，肯定是最直覺的方法，日本離台灣僅3個小時航程，除了地域相近，飲食文化亦深深影響，日本葡萄酒與台灣美食的結婚，有比想像中更簡單的全面搭配規則。
－第一條：酒體感受是「輕盈」或「厚重」。
－第二條：酒質口味是「不甜」或「偏甜」。
－第三條：「越辣」的食物越要用「越甜」的酒搭配。
簡單這樣說明你一定懂～～～
第一條：自「輕盈」到「厚重」的感受：
「白酒白肉、紅酒紅肉」便是這個準則的簡化版本，如果回頭以酒體品嘗起來的重量感來檢視，飽滿一點的渾厚白酒，可以搭配豬牛，而輕盈一點的簡單紅酒，當然也能與海鮮相襯。
輕盈：突顯食材原味的「清蒸魚」，適合同樣清幽爽快的甲州白葡萄，可以「大和古代甲州」老藤葡萄所萃取而來的豐厚梨香來搭配。
適中：「避風塘炒蟹」等用熱油高溫激發海鮮的滋味，可以用濃厚型的白酒互襯，「安心院井守谷夏多內」就是非常完美的組合。
厚重：「胡椒餅」以炙燒炭火包覆住濃郁的豬油脂美味，胡椒更在肉香上增添層次，「ALPS松本平黑后」細膩而豐厚的酒香，正好呼應這熱騰騰美味。
第二條：從「不甜」到「偏甜」的口味：
義法料理多為「鹹」與「酸」醬汁，適合酸度高的歐系葡萄酒，但台灣料理多以偏甜的醬油與甜麵醬等烹煮，多含有「甜」口風味，小時候我們就就知道，如果先吃了糖，再去吃水果，那麼水果會感覺不甜又無味吧？同樣道理，滑油濃香的台灣滷味，長時間以醬油熬煮，以微甜紅白酒來搭配最適合了。
不甜：「蒜頭蝦」這種香料與海鮮的組合，只輕輕點綴了薄醬油提味，沒有太多糖分感，用不甜的「岩之源善白」白酒，就可以輕鬆融合在口腔。
略甜：用了少許醬油或甜麵醬來熬煮的「紅燒牛肉麵」，讓牛肉香中伴隨令人食慾大開的發酵醬氣，略甜的湯汁，很適合「山形高畠胭脂紅葡萄酒」這款以麝香貝利A葡萄釀造的細膩風華。
較甜：「北京烤鴨」烤鴨本身有著豐厚肉香，如果配大蔥單吃，可以來杯「余市樽熟茨威格」紅酒，但如果淋上頗甜的甜麵醬，那麼略帶甜感的「余市坎貝爾」那就最棒了呀。
第三條：「越辣」食物要「越甜」的搭配：
辣度越明顯的菜色，更要用甜蜜的葡萄酒來緩和味蕾刺激感。
微辣：「麻婆豆腐」中，豆腐的綿軟，包裹觸動神經末梢的麻辣外衣，攪和進白飯之中，麻婆豆腐就是這樣令人無法抵擋的火爆嬌娃，搭配微甜的「函館北海道100 刊貝爾紅酒」及「EDEL WEIN月之小夜曲白酒」都很不錯。
大辣：老闆！「麻辣鍋」來份最辣的！不管辣椒的辣與花椒的麻，如何在口腔翻滾躍騰，這時端上甜度加倍的「EDEL WEIN月之小夜曲紅酒」，同桌的朋友肯定對你刮目相看。
。
驚喜第四條：用「山葡萄」給「歐式料理」些驚喜：
或許帶有甜味的葡萄酒在歐系國家的搭餐中不吃香，但這是飲食文化問題，法系與義式等佳餚中原本就較少使用帶甜帶鮮的醬料，義大利甚至使用許多番茄帶出酸味，所以酸度明顯的酒，總是方便走上餐桌。日本也有許多果味清新、酸度漂亮的「山葡萄」葡萄酒，比如十勝的「山幸」、「清舞」葡萄。另外，下北酒莊多酸的國際品種「梅洛」（右二）與「黑皮諾」（右一）等，都可以在義法料理中，注入耳目一新的配搭活水。
日本最重要的釀酒品種：
圖片來源：koshuofjapan.com
日本原生白葡萄：「甲州」Koshu
根據DNA檢測原為歐洲種葡萄，西元2世紀時由絲路傳入中國，再傳到日本，百年來與野生葡萄混種，已經適應日本的潮濕氣候，甲州皮帶粉紅，釀成輕盈帶禪意的干白、甜白與氣泡酒。2010年時通過國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）審查，註冊成為釀酒品種。
日本甲州葡萄酒的清幽禪意，讓他非常容易搭配以食材原味為主的日本料理，然而隨著葡萄藤年紀漸增，風味也可以繁化複雜，台灣料理中也有許多最美的新鮮原味，讓甲州也能輕易搭配。
日本原生紅葡萄：「麝香貝利A」Muscat Bailey A
由日本葡萄酒界的葡萄之父「川上善兵衛」所培育，由可能來自德國或英國的Muscat Hamburg與美國的Bailey葡萄繁衍而成，皮厚而抗黴，適合日本潮濕氣候，酸度與單寧柔和，帶有Muscat族系葡萄的香甜氣韻。2013年時通過國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）審查，註冊成為釀酒品種。
日本釀造的麝香貝利A，有台灣熟知的酸甜蜜餞感，口感非常多變化，有粉紅酒也有紅酒，從略酸、微甜到很甜，都能尋得優質作品，單寧細緻不咬口，搭配台灣料理能力極強。
未特別提及照片者來源者，皆為「三商食品」。
延伸閱讀「10分鐘看懂神秘的日本葡萄酒」：
https://blog.xuite.net/cxc113/wine/574329780
所有酒款皆可於「三商食品」找到：
https://www.mlf.com.tw/
請先 登入 以發表留言。