葡萄酒新手選

打造Don Melchor與Almaviva的釀酒師Enrique Tirado安立魁先生，似乎有講不完的釀造經，雖然相談甚短，但已經對他哲學進而實作的態度大感佩服；這兩款智利頂級酒都是由生長在Puente Alto的葡萄所釀造，因為靠近安地斯山腳，夜晚由山區沈降的冷空氣適時的幫葡萄降溫，進而保持了酒款的細膩。

這就是安地斯山腳夜晚沈降冷空氣的示意圖，這是屬於中央谷地區，更靠近山腳才會有的現象，如果像是如Limari等原本就是靠海的Coatal Plain產區，就會是一直偏冷涼的環境，最近也生產出許多優質的葡萄酒。

1987是Don Melchor第一個年份，除了現代葡萄酒之父Emile Peynaud對這個地塊讚譽有佳，還幫他弄來了波爾多一級酒莊的御用釀酒顧問Jacques Boissenot給予指導，很可惜他與今年9月過世，所以2014年後的Don Melchor將由其子Eric持續給予協助。Don Melchor在前幾個年份幾乎都是100% Cabernet Sauvignon，今天喝到的1989便是如此，1999則添加了7% Cabernet Franc，2009添加3% CF，2010則也有4% CF，酒莊的Merlot與Petit Verdot在2006年重新種植，現在仍太年輕不適合混調，但Enrique仍不排除將來使用的可能性。

葡萄園為了容易管理，一直是以長方形來劃分界線，但是大自然並不是如此方正格局，不同的土質環境散落棋盤中，而Don Melchor便是依照自然環境來種植適宜的葡萄品種，加上每塊種植相同品種的地塊，又可能排水與日照不同，收成時間又有差異，看似土裡生長就可以按時收割的農作，在這裡被精細控管，最後這塊葡萄園可以分釀成150種基酒，再把樣品送到波爾多的實驗室，由Jacques Boissenot與其子Eric來進行調配建議。

另外特別的是，葡萄在開始收集酒液時並不壓榨，而接下來的壓榨則會分許多批次，可能會到五批次的壓榨酒，這些壓榨酒會有更多的芳香與顏色，但是也同樣多了粗澀單寧，把這些元素分批收集，才能足夠選擇來調配理想中的葡萄酒。

Don Melchor無疑是大師們精雕細琢的產物。

1989很像年老的士紳，個性複雜且沉穩硬朗，草藥氣息非常明顯；1999相當乾燥，卻是稍帶女性特質的細膩單寧，帶些枯葉與肉乾香氣，尾韻帶些怪脾氣，約是發展中期，仍相當好喝；2009是溫暖年份，動物肉感與甜草藥香氣明顯，單寧圓熟；2010是較涼年份，現在精華內斂，酸度適宜又柔順，酒體均衡結實，未來相當值得期待！另外大家可以注意到，2010已經換新酒標了。

Almaviva雖然地塊就在Don Melchor旁邊，釀造理念也相近，不過降低Cabernet Sauvignon而增加Carmenere的結果，的確讓風味很不一樣，而Enrique先生說Almaviva是以非常波爾多的理念來釀造，這齣戲可能要以後有時間再慢慢與他推敲了。

Enrique先生以帶學者的氣質演講理念，以小孩的態度戲謔團隊辛勤，結果拍照時竟然以酷哥造型面對鏡頭...真是意想不到阿。