南投威士忌酒廠

台灣菸酒公司TTL的南投酒廠在2013年10月時推出兩款Cask Strength單桶強度原酒，今年2015的1月則發表以Omar「琥珀」為名的兩款46%單一麥芽威士忌，同樣是一波本桶一雪莉桶，取名「波本花香」與「雪莉果乾」，個具特色且相當好喝。

一進酒廠就是超大的木桶型建築，相當有趣。

這不是普通的裝置藝術，這是舊的台酒不鏽鋼壺式蒸餾機，與現在主流的銅製蒸餾機相比，的確別有風味，不過比較像R2D2啦～

台灣喝威士忌真的是天下出名，小小彈丸之地，竟然是全球第6大威士忌消耗國，而且嗑掉單一麥芽威士忌的量更是全世界第2名，僅排在泱泱大國USA之後。

台灣菸酒公司TTL在2008年於南投中興新村的南投酒廠設立了蒸餾廠，而且購買蘇格蘭的乾燥大麥芽來釀造威士忌，而且可以從麥芽粉碎、糖化、發酵、蒸餾、木桶熟成一貫作業。現在Cask Strength已經從2013.10的第一版、2014.01第二版、2014.09第三版，到現在2015.03出到第四版，酒質的確很有水準。

喝酒以前～先來看看南投蒸餾廠做出可口威士忌的設施吧。

不過在這之前，先了解一下全麥威士忌製造過程：
製麥 --> 糖化 --> 發酵 --> 蒸餾 --> 熟成 --> 調和 --> 裝瓶

「製麥」包含發麥芽與烘乾麥芽
麥芽威士忌的原料大麥必須經過發芽的階段，才能把澱粉轉換成糖份，由於南投酒廠並不自己發麥芽跟烘乾，所以預受槽中直接放置從蘇格蘭或其他地方買回的烘乾麥芽，發芽的麥裡面已經有可以把澱粉轉成糖份所需的脢，可是製作威士忌不可或缺的先期產物喔。

欲受槽裡的麥芽會被輸送到去殼機去除堅硬外殼，然後粉碎成更細顆粒的麥粒，方便用熱水去萃取裡面的糖份。麥芽那罐有可愛的餅乾香味，煙燻麥芽是經過煙去燻烤，添加燻製香氣，粉碎煙燻麥芽則多了甜香風味，粉碎只是物理變化，方便讓熱水與粉碎麥芽有更大接觸面積，對威士忌風味沒有影響。

「糖化」才能取得可以轉成酒精的糖
南投酒廠的德製不鏽鋼糖化槽Mash Tun容量為1.2萬公升，會在第一次用65度的熱水去萃取麥芽中糖份，此時的糖份最豐富，稱為「強麥汁」，糖度約15-18度，第二次用75度熱水去萃取的糖度約在15度，第三此萃取時因為糖液已經很淡，會使用在下一批麥芽的第一次萃取。

「發酵」把糖份轉成酒精
取得的甜麥汁是50度高溫，經過極速冷卻手續到20度，才能丟入酵母進行發酵，讓糖份轉為酒精，南投酒廠還會進行乳酸發酵來增添風味。

「蒸餾」是收集酒精的強力手段
發酵過的麥汁可以說是類似啤酒的產物，之後會在放置在壺式蒸餾器Pot Still中，南投酒廠共有四座蒸餾器，兩座做第一次蒸餾（初餾），另兩座蒸餾器在蒸餾後取65-75%酒精度的成品，稱為威士忌的new make新酒。

南投酒廠的蒸餾器形狀相當特殊，肩膀處下方直線到底，低矮的蒸餾器可以做出飽滿豐厚的new make。

蒸餾器上方的林恩臂並沒有接壤任何明顯造成reflux回流的措施。

檢驗箱Brass Spirit Safe是酒廠觀察蒸餾狀況的門戶，方便控制整個生產過程。

由於穀類中仍含有些許蛋白質，蛋白質分解時會產生硫化物，會有明顯臭味，所以蘇格蘭傳統用銅製蒸餾器，硫會與銅結合而產生不揮發的硫化銅，沾粘於蒸餾器內側，臭味便會消除。

把蒸餾後的新酒放到木桶裡「熟成」為大家所熟知的威士忌
大夥來桶邊試飲，從取酒器中直接將威士忌注入杯中，有新當新鮮的感覺，或應該說是新鮮感啦...

這是陳放在波本桶中4年的威士忌，顏色已經相當深。

由於台灣潮溼炎熱，環境溫度比蘇格蘭高上許多，橡木桶風味進入威士忌的速度相當快，所以有許多不同的風格展現，可以說是台灣才能生產的味道。

左邊過來是新酒、一年桶陳酒、三年桶陳酒，可以看到顏色變化大，這是高溫所帶來的快速變化。

陳年室中也擺放了台酒的Brandy白蘭地。

除了225公升左右的波本桶，比較大的500公升容量是Sherry Butt雪莉桶。

橡木桶內部其實是經過烘烤的，本來烘烤是方便彎曲木條來做成木桶，但後來發現碳化程度會影響橡木桶裡面酒的風味，所以烘烤程度也變成釀造酒的變化元素了，最左邊是碳化程度很深的木條。

這是南投酒廠2013年時新製的泥煤new make，他的兄弟姊妹已經在木桶中住下，最早會在2017年上市。

南投玉尊麥芽威士忌 40%
這是使用49%蘇格蘭威士忌來調和51%台灣威士忌的作品，是甜麥芽、蜜香的輕柔風格。

南投 Omar 單一麥芽威士忌波本花香 46%
南投 Omar 單一麥芽威士忌雪莉果乾 46%
都是以非冷凝過濾的46%裝瓶。波本桶帶是花、蜂蜜和奶油風味的混和，尾韻有明顯的木質氣息與線香風味，伴隨奶油糖甜味，我個人很喜歡，曾獲MMA銅牌；雪莉桶是熟透的甜棗、巧克力加上橘子風味，類似蛋糕的油滑香甜感，也很不錯，曾獲MMA銅牌。

南投原桶強度麥芽威士忌波本桶 2010.09-2015.05 #11100149 56.5%
南投原桶強度麥芽威士忌雪莉桶 2009.05-2014.08 #935 57.9%
要是不知道這是台灣威士忌的話，這波本的甜美氣息真讓人以為是雪莉桶陳年的蘇格蘭威士忌，不過直到品嚐雪莉桶，就會發現其實波本其實是小兒科，這款波本的龍眼、木質、線香等風味依舊迷人，帶點微苦風味的奶油甜潤，讓人想持續品嚐下一口，之前曾獲MMA銅牌；雪莉的橘子太妃糖與烏梅酸甘美感交織，濃郁且多熱帶水果乾風味，層次與尾韻相當迷人，表現豐沛而明顯，不愛上他很難，之前曾獲MMA銅牌與「2014 MMA最佳日常飲用雪莉桶威士忌大賞」。