葡萄酒新手選

永遠站在浪頭上的LVMH
專訪葡萄酒大師Annette Scarfe MW

世人總是對被大企業收購的酒莊給予噓聲，或許接手後酒廠精神真的被微調了，但常常只是另一個好的方向，這對打造各領域精品形象的LVMH來說，或許還是不夠高分的評價。

身為一間充滿自尊的老法品牌，LVMH旗下的Moet Hennessy集團負責酒類業務，他們早在1959年就離開法國土地，尋找香檳以外的其他選擇，當時就在阿根廷這個於國際葡萄酒界裡甚無名氣的地方落腳，開始了Chandon氣泡酒的生產大計，以打造精品氣泡酒的印象為目標，這在當時的確是很大的勇氣與投資。後來Chandon氣泡酒釀造廠持續踏足巴西、美國加州、澳洲、印度、中國寧夏。一般來說，Chandon氣泡酒都是Chardonnay與Pinot Noir釀造，印度的Chandon則在白氣泡中添加了Chenin Blanc，粉紅氣泡酒除了Pinot Noir外也使用Shiraz；而2013年的中國Chandon投資計畫，則在2014年產出第一批氣泡酒，我那年剛好去上海參加中國第二屆盲飲比賽，剛好有機會喝到這一白一粉紅的氣泡，雖然有點神奇的終感，但以第一年的品質上來說，相當符合國際水準。

釀造風格也走在酒業前端
LVMH旗下的酒莊多數都是獨佔鰲頭跟開拓先機的品牌，比如1593年的索甸甜酒之王Chateau d'Yquem、1668年的Dom Perignon香檳王、1765年的Hennessy干邑、1815年創立而現在浴火重生的Ardbeg威士忌、1832年的波爾多右岸聖愛美濃最高列級Chateau Cheval Blanc白馬堡、1843年創立，現在引領橡木桶使用潮流的Glenmorangie威士忌，另外還有1843年Krug香檳以及1985年Cloudy Bay，全都是耳熟能詳的頂尖酒莊。

除了酒莊為先驅，釀造手法求新求變也是Moet Hennessy的目標，旗下位於加州的Newton酒莊就領先推出Unfiltered Chardonnay，不過濾通常是在紅酒身上才會聽到的手法，使用在白酒身上雖然或多或少會"相對"沒那麼透明清亮，也會增加葡萄酒在瓶中的變質機率，但就釀酒師的說法：「這種沒有被過濾掉任何元素的酒，更容易保持均衡。」；另外，挽救紐西蘭葡萄酒業的Cloudy Bay也在1995年領先推出以橡木桶陳年Sauvignon Blanc白酒的Te KoKo，這對走清新乾爽風味且不被刻意陳年的白蘇維翁來說，實在不可思議，直到喝過的人點頭稱是，而Te KoKo的風格也跟隨國際潮流年年改變，以前的華麗奔放，近年越來越顯調教得宜，他們風格迥異卻同樣令人驚艷。

關於亞洲唯5之1的葡萄酒大師Annette Scarfe女士
Annette Scarfe MW來自新加坡，原來是投資銀行家，後來進入酒業純屬興趣，她在2012年11月6日正式成為Master of Wine葡萄酒大師，葡萄酒大師協會自1955年以來總共只有377員通過考試，現今有322位葡萄酒大師，亞洲僅有5位，除了Annette Scarfe之外，知名者還有接手Robert Parker事業的Lisa Perrotti-Brown，以及位於香港的韓藉Jeannie Cho Lee李志延。Annette Scarfe相當和藹沉穩，對酒的熱情與知識當然也是極為浩瀚，她甚至透漏了非常實用的小撇步，如果在酒類評審中被單寧擊倒的話，她建議可以食用不甜的黑巧克力或是漱飲一小口氣泡酒。

2012 Cloudy Bay Te Koko
2012是開花受阻且夏季溫度偏低的一年，葡萄在橡木桶中酒精發酵後直接進入乳酸發酵，Sauvignon Blanc的果香與橡木桶風味站在危險的平衡，釀酒師處理地不偏不倚，帶些蘿勒葉、檸檬、百香果息氣，酸度仍維持在相當高的7.3 g/L總酸，糖度3.6 g/L，酒精13.5%，當天搭配有滑潤豆泥醬的海鮮料理，元素相當契合。

2011 Newton Unfiltered Chardonnay
要說他是傳統的美式Chardonnay，其酸度依然飛舞；要說他走現代極涼風格，他喝起來又有殘糖的圓潤感。兼具複雜質地與迎合大眾口味的夏多內，帶熟鳳梨與隱約玉米粒風味，相當成熟同時酒體依然乾淨細緻，這款酒同時使用冷涼的Carneros區以及非常溫暖的Knights Valley區葡萄混釀，想必這就是讓他兼具多重風格的秘密，這樣的夏多內與燻鮭魚總是好朋友，。總酸5.1 g/L，有14.5%酒精卻讓你感覺不出酒氣。

2010 Terrazas Single Vineyard Malbec
以阿根廷100% Malbec來說，他可以說是標竿之一，使用的葡萄是可追溯至1929年的未嫁接老藤，未嫁接的葡萄會有更純淨的特性，而且樹藤可以更長壽，結出滋味豐厚濃縮的葡萄。這款酒來自海拔1,067公尺單一園，果香與單寧都很成熟，是帶有花香的壓碎黑色槳果，甘草、香料、奶油等風味，正好反應阿根廷的陽光，感覺不出人工加酸，中高酸度與成熟果實風格相互輝映，可口均衡。總酸5.74 g/L，殘糖1.89 g/L，酒精度14.4%。

2010 Cheval des Andes
近期第二次喝到2010年份的Cheval des Andes安地斯白馬，也使用了1929年未嫁接老藤釀造，他的混調比例一直有在調整，比如2002年份就有60% Cabernet Sauvignon，當年喝起來非常閉鎖，不知是否在波爾多名莊Chaveal Blanc調教下成為陳年才會展開的類型；2010年份則變成60-70% Malbec加上Cabernet Sauvignon與Petit Verdot，比上一款100%單一園Malbec酒質更為精鍊，花香、辛香與深沈卻害羞的果實，喝起微微鹹味，酒體年輕適合陳放。