葡萄酒新手選

專業啤酒社團「包啤社」請到小鍾老師講解黑啤酒，地點在八德路上相當專業的「家途中」精釀啤酒小店，啤酒真的是博大精深，其風格由來必須了解當時的人文民情與文化背景，才能知道其風格轉變，而這一切，就要從18世紀的英國開始。

早期因為直火烘焙麥芽的技術無法提供穩定的淺色麥芽，所以大部分啤酒都帶有些許棕色，不如現在淺色啤酒的清澈晶亮，源自18世紀英國的Porter就是這類顏色較深的棕黑色啤酒，也理所當然成為當時社會中低階層所常飲用到的啤酒類型，後來的變形版本，也就是酒精更高的Stout Porter，現在已經簡化稱為Stout，Stout這個字有胖嘟嘟的意思，所以Porter跟Stout都比較接近甜美圓滑飽滿的風格，因為酒精緣故，Stout抗氧化與陳放實力更佳，當然後來還有更強的Imperial Stout與Export Stout等類型出現，更耐長期船運顛坡。

既然黑啤酒類型來自英國，好喝的Fuller's London Porter理所當然被視為必喝典型，不過別以為黑啤酒就該是如London Porter那般風味濃厚、帶咖啡巧克力香氣、有黑棗般酸性風味，或焦糖苦味多的上層發酵Ale啤酒，黑啤酒只是添加了烘焙度更高的棕色或黑色麥芽而已，比如Ayinger Altbairisch Dunkel就是輕鬆暢飲的下層發酵Lager黑啤，就算炎熱夏天喝也很舒服。

North Coast Old No.8的Stout就更清新，風味多樣同時又乾爽宜人；另外Stout不一定是黑啤，也有如The Durham Brewery White Stout的金黃色類型，啤酒花風味與苦感也上升。

Anderson Valley的Oatmeal Stout因為有了燕麥，蛋白質讓口感更潤甜且黏稠；如日中天的Mikkeller也有添加麝香貓咖啡，是色深不透光又飽滿驚人的Imperial Oatmeal Stout。

另外不要以為啤酒花苦味跟黑啤酒會互斥，Beer Here的Dark Hops就在刻意壓低甜味中做出IBU苦質達70的黑啤酒；Pannepot Grand Reserva Old Fisherman's Ale這款比利時深色啤酒，則是少許酒花與香甜Ale相互均衡的類型，並陳放在蘋果白蘭地桶與法國橡木桶中陳年演化，讓風味更加多樣。

另外不得不說De Struise酒廠這款非常好喝的「國王私生女」Truth Can Set You Free，就是將Black Albert放置在美國波本桶陳年，成品當然就是私生女Cuvée Delphine囉，口感綿柔多變，相當精采。不過看到上面這幾個名字你可能沒感覺，先看看下面這篇故事，以後你看到這瓶啤酒一定莞爾。

國王私生女的故事：
http://www.tw-tw.com.tw/TopicDetail.aspx?articleID=33

----無關的加碼酒----

Crew Republic的三款啤酒，基調非常相似，除了瓶頸上的動物圖示，連蓋子都有各自的動物在上面，看了保證你很想收藏。