葡萄酒新手選

秋天吃蟹，不知道怎麼剝？那不就跟拿到罐頭卻沒有開瓶器一樣嗎？
別怕，照著這步驟，慢慢晉身啖蟹快手，來看看這隻花蟹怎麼分解吧。

首先翻面把螃蟹的腹部剝掉（忘了拍，下面還有大閘蟹圖示可以看），然後把從屁股端把蟹的上蓋取下。

拿好蟹的上蓋，拇指跟食指抓住口器的地方，上下搖動把它取下來。

口器附近有些蟹黃可以吃，不要浪費，趕緊大快朵頤。

啖食口器後，把連接身體部分的腳全部取下，要訣就是「反其道而行」，從根部把腳從他最不能拗過去的地方給他拗過去，也就是如果胳膊只能往前，你就硬給他往後。

這裡有個非常重要的地方，也就是圖中條狀的蟹鰓非常陰寒，咬起來有點脆感，這部份千萬要剝除，不然吃了身體很容易出狀況（其實咬起來也不好吃）。另一個就是螃蟹的心臟，就在上方大拇指下面兩公分左右的那身體中央白色薄片狀物，連接身體左右兩端，也是陰寒之物。

這是剝除所有腳的花蟹，再來要把它從中分成兩半。

如圖用雙手抓住花蟹身體左右兩半，然後上下拗動，新鮮的蟹會很容易就分開。

看到這個斷面，你就知道離幸福不遠了。

身體部份的是殼肉混合，要把他繼續剝成小塊，對準腹部的紋理去施力就對了。

有沒有？稍微用力後紋理處就分開了，接下來就能慢慢吸食。

至於蟹腳的部份，同樣也是「反其道而行」，先把所有的關節折斷。一隻腳分前段、中短、尾段，最後的尾段細小幾乎沒有肉，而中段是最有可能擠出完整蟹肉的地方。

把蟹腳中段的一端咬開，用手擠就可以把肉取出。

如果要優雅地吃蟹，蟹簪跟剪刀是不可缺的工具，蟹簪其實不一定要有，不過大創也有39元的選擇。剪刀則非常就手，蟹鉗跟蟹腳上段的殼都比較堅硬，用剪刀會更輕鬆，再配合蟹簪即可，或用筷子挑肉也行。

配酒的選擇：

不甜雪莉酒肯定是搭蟹首選，這瓶雖然是頂級西班牙Fino，不過放太久其實已經風味變成Amontillado了，帶有黴花影響的乙醛風味，類似生麵團刺激感，以及洋柑橘茶風味，還有些許氧化白酒風格（大誤），其實不是吃蟹時才喝雪莉酒，在蒸蟹時就已經可以使用他了。

蟹性寒，用點老薑去寒並且加上不甜雪莉酒來去腥增味，簡單的手做美味。用紹興則是老華人的標準作法。

隆河白酒搭蟹也是一絕，這種酸度不高又圓滑的白酒，並非國際口味的白酒，但是只要你懂享受他，那種類似乾燥黃水果與咖啡、蜂蠟的綜合，跟海鮮是很好的搭配，如果有點年份，那更是銷魂。

香檳當然是好建議，可愛的泡泡搭配秋蟹，應該沒有人會反對吧，我個人對白中白香檳的酸度其實不是那麼容易消受，多喝兩口就酸到牙軟，不過這種高酸度的香檳拿來搭海鮮的確很棒。不過這瓶香檳王並不是白中白啦。

來點圓潤的布根地也可以，不過盡量不要選橡木桶影響太重的，容易帶出海鮮腥味，不過既然這瓶是特級園Grand Cru，我也是可以接受啦...

花蟹吃完吃大閘蟹，花蟹吃肉大閘蟹吃黃。這就是第一個步驟裡面提到的腹部，這隻是公蟹，從尖端挑起可以很輕易把他剝除。

很簡單吧，反折就可以去除。

再來依然是把蟹的上蓋從尾部那側去除。

如果你很幸運，就會吃到這種正要換殼的蟹，上蓋的地方好像有大層薄膜，這些軟組織全部都可以吃，要換殼的蟹要累積許多能量，所以正是好吃的時候，這特別是秋季以外時節的好蟹指標。

不要看到蟹黃了，記得要把條狀的腮去除。

公大閘蟹的黃很濃郁，很像不帶鹹味的油滑鴨蛋黃，香氣卻是海鮮滋味，相當豐厚濃郁。