葡萄酒新手選

再上層樓的美味 - Kripta Gran Anyada

簡稱ATM的西班牙Agusti Torello Mata氣泡酒廠，釀造出連法國酒評Bettane & Desseauve都稱讚他的Kripta Cava氣泡酒是「世界5大氣泡酒」，其他4款酒則是香檳。

不過Kripta竟然出了延長除渣日的2006 Kripta Gran Anyada，同樣是不添糖的Brut Nature版本，帶渣瓶中陳年近10年，到2016年才除渣，氣息比之前喝過的2007 Kripta一般版（如下）更加精緻細柔，卻有類似香檳質地的礦物口感，香氣複雜層遞，這款Gran Anyada大大超越自己的年輕面貌，而且正達漂亮地適飲階段，在同價位帶香檳中甚至更令人享受神往。

2007 ATM Kripta
同樣是無底可直立的酒瓶，據酒莊稱，蛋形設計除了能讓酒液在靜置時還能有緩緩的流動，幫助酵母水解增加風味外，這也是要大家開瓶後快與朋友一起分享，不要再存放。

不結冰的Cava除渣秀

ATM酒莊代表來台灣時，特別準備了未除渣的粉紅Cava，他說不用先讓瓶頸酒液結冰就可以除渣，不過時機要抓得很巧，原本水平而稍微向下的瓶口，需要在被打開的瞬間，將瓶口轉而朝上，將瓶底原有的空氣在衝出瓶口時把酵母殘渣噴出去，然後除渣人員會很快用大拇指塞住瓶口以防酒液散失太多（對...就是大拇指，一般插到湯麵裡的那支）。

之前喝過這款以Trepat紅葡萄釀造的粉紅Cava，展現成熟的草莓與紅櫻桃香，但這瓶剛除渣卻「噴發」出熟透葡萄柚的酸甜香氣，非常新鮮多汁，這或許也是除渣後要讓酒「休息」的原因吧，讓「受傷」過的酒瓶，再重新「恢復」達到一個均衡狀態。

未避免激起沈澱，除渣時酒瓶只能些微平放，瓶口仍須朝下。

二次瓶中發酵陳年時，封口用的塑膠塞與瓶蓋。