葡萄酒新手選

香檳王窖藏1995年份
1995 Dom Pérignon Oenothèque

稀少的年份香檳與特級園
法國香檳區因為葡萄不容易成熟，每年葡萄收成狀況不確定性相當大，所以大部分都出產調和不同年份的香檳，僅有較好年份的優良葡萄，才會拿來生產掛有年份標示的香檳產品，年份香檳產量僅佔整個香檳區15%，每瓶酒都是其中的佼佼者，「香檳王」Dom Pérignon就是僅出產年份香檳的頂尖酒廠，葡萄幾乎都是來自最高等級的Grand Cru特級葡萄園區，特級園僅佔全香檳區9%的產量，但也並非特級園的葡萄就全收，依然經過層層把關挑選。

「香檳之父」親手打造
Dom Pérignon之意原為「貝里儂修士」，雖然文獻缺漏，但普遍來說認為他就是奠定香檳釀造法的始祖，世人尊稱「香檳之父」，香檳區雖然可以使用來釀造的葡萄品種達6種之多，但「香檳王」僅使用其中2種被認為最頂級的葡萄，那就是Chardonnay夏多內與Pinot Noir黑皮諾。香檳區規定標示年份的香檳，必須都是使用當年份的葡萄來釀造以外，還必須使用費工費時的「二次瓶中發酵法」長達3年，之後才能除渣上市，這對任何一個香檳廠來說都是莫大成本，但「香檳王」更將瓶中發酵時間拉長到7-8年，如此費時的陳年，除了時間成本，前提是使用的葡萄必須品質完美，這也是香檳王口感相當渾厚帶綿密果香的原因，長時間的等待，讓酒質發展出時間才能打造的迷人層次。

更為珍稀之作 - 香檳王窖藏
除了「香檳王」，酒廠更精選手中最頂級的葡萄酒來打造「香檳王窖藏」Dom Pérignon Oenothèque，其中Oenothèque就是法文的葡萄酒窖藏之處，這款香檳在二次瓶中發酵時間更拉長到12-14年，在除渣後繼續存放在酒廠地窖內休息，以達到風味元素最融合穩定的狀態，然後才供應到市面上，「香檳王窖藏」在相當難得的頂尖年份才會生產，自香檳王開始釀造的1921年到現在，1995年份是第15個作品，相當稀少珍貴。

革新的P2與P3
1996將是香檳王窖藏的第16個作品，但也是最後一個。自2014年開始，這系列將改名為Plenitude 2（簡稱P2），Plenitude 有「充分、豐富」的意思，第一個上市的P2年份酒為1998年，其上還有一款陳年20年以上的Plenitude 3（簡稱P3），從採收、釀造、陳年、休息，可能長達30年以上，P3有幾件作品已經自2014年底開始上市，包括1969、1970、1971、1975、1982、1983、1985、1990年份等，價格不菲。