葡萄酒新手選

自從2015年麥卡倫Macallna開始推出Edition限量系列，2016已經推出第二版Edition No.2，打造出一款48.2%的香甜雪莉風威士忌，比起第一版來說，第二版的水果乾、太妃糖、蜂蜜等香甜風味更加明顯，口感前段也是甜潤風味主導，但後段收尾處有相當明顯的辛香料如丁香跟胡椒等存在，至於大家比較喜歡哪一版？我調查了一下，還真是各有擁護者。

威士忌在西方從來不是餐酒搭配的主角，頂多收尾時來上一杯，但來到台中Le Mout樂沐，享受「從舌尖到頂尖」的風味，樂沐的陳嵐舒主廚在嘗試Edition No.2後，竟然可以設計出一整套歐式料理，每道都能搭這款麥卡倫威士忌，連海鮮類的龍蝦跟白鰻，都能與雪莉風味如此飽滿的Edition No.2相襯契合，不管是遮蓋性的顯味、或是相輔相成的引味，這套餐點的確把Edition No.2的7種蘊藏風味帶給我的味蕾。在餐酒搭配的領域上，實在還有太多學習與驚喜。

位於台中存中街59號的Le Mout樂沐，位置鬧中取靜，一進門的水景設計，頓時讓人放鬆下來，準備好享受與品味的激盪。

樂沐連續3年獲得亞洲50大餐廳頭銜。

開胃盤
雖然不在引導7種風味之列，但我真要稱讚一下，中間那加了肉乾點綴的法式棉花糖，那軟黏甜滑的口感，跟Edition No.2真的是天作之合。

1. 「香草」風味：油封鴨泥/馬鈴薯
Mousse of Duck Confit, Potato
吃法是把上層脆脆的馬鈴薯絲搗碎，與底層細軟甜滑的油封鴨泥混在一起食用，馬鈴薯的爽脆斷裂與綿滑醬汁在口腔內交錯飛舞，觸感相當多元，這道菜讓威士忌的尾韻飄散淡淡香草風味。

2. 「柑橘」風味：油泡嫩雞/刺蔥/甜豆/肉桂
Blanc de Poulard, Prickly Ash, Sweet Pea, Cinnamon
左方那烘烤成脆片的雞皮真是好吃，刺蔥的香味相當特殊，軟嫩多汁甚至微Q的雞胸肉，搭配上雞油入味的醬汁，真的引發清新帶酸的柑橘風味，想要猜測原因，卻實在不得其解。

3. 「新鮮木材」風味：緬因龍蝦/黑蒜頭/蠑螺
Maine Lobster, Black Garlic, Turban Shell
要用海鮮來搭配重雪莉風味的威士忌，其實剛開始我是有點不解，但多虧了龍蝦餃下方的黑蒜蠑螺醬汁，讓飲酒後的尾韻帶些爽口的木材香氣，而非引出海鮮類的不適腥味，真是一道成功的險招。

4. 「太妃糖」風味：慢煮黑豬腹肉/榛果奶油/小蕪菁
Black Pork Belly Confit, Brown Butte, Baby Turnip
台灣黑豬真的是好食材，這塊豬腹油脂與膠質分布相當好，這道菜的風味重點在榛果奶油醬汁，它與Edition No.2融合出甜滑富奶香的太妃糖風味，一旁的小蕪菁清甜爽口。

5. 「生薑」：白鰻/山胡椒/甜瓜/咖哩
White Eel, Makauy Peppercorn, Melon Curry
非常令人驚喜的一道搭配，從來沒嘗試過帶出生薑風味的料理，光用白鰻與酒是不會有火花的，所以風味要素是在台灣的山胡椒與咖哩上面，拍這張照片時海鮮風味的咖哩醬還沒serve，山胡椒則是左側的深色醬汁，它有薑辛味與胡椒特質，搭配Edition No.2後在尾韻拉出長長的生薑氣息，真是奇妙。

6. 「眾香子」風味：和牛/野檸檬/根莖蔬菜
Wagyu, Wild Lime, Root Vegetables
眾香子的別稱是牙買加胡椒，有肉桂、丁香、荳蔻、胡椒等香氣，可以說是綜合香料，這道入口即化的和牛是燉煮而成，甜口的醬汁將Edition No.2的果乾與太妃糖特色遮蔽，在尾韻盡露複雜香料風味，由於這辛香料組合太過多樣，稱它眾香子的確很適合呢。

7. 「果乾、雪莉酒香」：煉金 Alchimia
最後一道甜點相當有趣，把各種能與Edition No.2搭配的元素全部放在同一個盤子上，中間的是Edition No.2打造的香草冰淇淋，至於你這一口想要挑選什麼材料放入嘴巴，完全隨你的意，我先各選了4-5種不同食材攪和後品嚐，再啜飲Edition No.2，每個帶出的風味有些微不同，卻都能帶出威士忌的甜美水果香氣，在最後一口時，我把所有東西全塞進嘴巴，光是品嚐這些風味就已經很迷人，再搭上濃稠甜美的酒，食慾都被安撫了。

Macallan Edition No.2 的風味的確別與已往，走出「限量」的獨特風味，加上前所未見的大膽用色（令人連想起某高級服飾配件品牌），特殊華麗。這款威士忌的生成，是麥卡倫首席調酒師Bob Dalgarno與世界排名第一的餐廳El Celler De Can Roca三兄弟所合作創作，Edition No.2紙盒上有相當詳細的說明。

瓶身有C4.V372.T21.2016-002的編號，代表這款酒選桶來自4家傳統製桶廠，選用的橡木桶數量共372個：T是麥卡倫給予這款威士忌顏色的色度編號，最後則代表是2016推出的Edition系列2號。


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