葡萄酒新手選

近來林裕森老師文章見到許多葡萄酒減重的文章，如『夏多內白酒的減重風潮』以及『減重後的葡萄酒新地圖』，同時西班牙專門店PK夫婦又常常推薦些低酒精的葡萄酒，加上一些巧遇，不知不覺，一向偏愛濃厚教皇新堡的我也喝了不少清瘦型葡萄酒，老實說我還蠻愛的，大潤發與Costco都不難買到這種酒，只是以前對他們興趣不高。（圖為Costco販售之柏根地）

或許是這些酒價格不高，他們常常被拿來搭餐，輕鬆無壓力，讓我在整理這些酒標照片時就能帶著喜悅心情，回想到幕幕歡欣相聚，要是看倌喜歡科學上的理論，那八成是低酒精給予的輕鬆，不要小看這一兩趴的酒精差距，在單位時間吸收率減少的情形下，同樣時間裡面，身體累積的酒精債會有很大差別，就像沒滿的水管可以一直流通，但萬一到達臨界點，再多加一滴水都會撐爆水管。

除了酒精，決定隔天宿醉頭痛的另一個元素是酒中所含的SO2二氧化硫量，為了搬運保存，葡萄酒中一定都會添加這種抗氧化劑，特別是他價格又便宜，這是古希臘時代就有的科技，其中添加量從紅酒<白酒<氣泡酒<甜酒，紅酒因為有單寧保護添加量最少，甜酒添加則最多，索甸之王Chateau d'Yquem中所含的二氧化硫量非常驚人，要是有財力喝下一整瓶，隔天可是會頭痛欲裂。

這樣聽起來，酒精低以及陳年潛力低的便宜酒更需要添加的二氧化硫，這也完全正確，事實上這一直是釀酒師的兩難，特別是想要把酒銷往世界各國的雄心壯志者，還好現在有釀造『有機葡萄酒』以及『自然葡萄酒』的釀酒師，已經盡量減少二氧化硫的使用量，但也僅僅是『盡量』，兩者都還是可以添加，有機葡萄酒認證在不同地區有不同法定上限，自然葡萄酒則是理念使然盡量少用，雖然都不是完全杜絕，也比一般沒有規範的葡萄酒好些，那些真正零二氧化硫的酒，衰退的速度非常之快，通常只是一般餐酒，且在產酒當地便宜販售。

總歸來說，低酒精者要延長壽命一定要添加更多二氧化硫，不過要是釀酒者本意不是製造陳年酒，那少添加一點也無坊，新鮮果味與輕鬆口感一樣受到喜愛，葡萄酒本來就是口味多端的有趣飲料，你會發現自己可以輕鬆喝掉一瓶低酒精葡萄酒，那種心理與身理獲得的輕鬆快樂，不是波爾多烈級酒莊可以提供。


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Costco以及大潤發酒款：

2007 Louis Chevalier Bourgogne Chardonnay - 12.5%
2007 Louis Chevalier Bourgogne Pinor Noir - 12%
最近在Costco販賣，Chardonnay價格329，Pinot Noir價格299，白酒有著新鮮的杏桃與一點檸檬酸味，冰一點喝會比較有結構，溫度一高就會鬆散，頗為易飲，紅酒有著小櫻桃香，中而輕的酒體，順口不甜，小單寧感，雖然變化不多且喝起來解不了嗜酒的渴望，不過就是這樣才可以一杯接一杯，這款紅酒當天打開後沒喝完，我對他沒抱太多希望，便將瓶塞塞回丟進冰箱，沒想到喝到第四五天都表現正常，看來那些小紮口的單寧仍發揮了作用。

2007 Chapin & Landais, Le Grand Saumur Brut - 12.5%
2009 Cave Montlouis, Moelleux - 12%
這兩支酒都購自大潤發，左邊的不甜氣泡酒使用香檳法製作，屬於羅亞爾河Samour AOC，使用90% Chenon Blanc與10%Chardonnay釀造，，有類似香檳的酵母與甜杏桃風味，青蘋果，酒體順口易喝，一些蛋糕與奶油般可愛香甜，酸度也頗足夠，整體均衡好喝，尾韻稍短，是非常讓人開胃的好酒，賣場的價格也不錯。右邊是羅亞爾河Montlouis-Sur-Loir AOC，大部分葡萄都拿去生產氣泡酒，這裡的口味類似於他北邊較出名的Vouvray AOC，但更清淡些，今天這支無氣泡甜酒使用，100% Chenon Blanc釀造，微草香與瓜類氣息，檸檬，口感自然，酸度柔和，輕甜，整體均衡卻單調，尾韻頗短，喝起來頗無壓力。

 

2007 Chateau de Marsan - 12.5%
大潤發購買，Clairet是波爾多一種特殊的粉紅酒，顏色比一般Rose粉紅酒要深，主要品種與波爾多紅酒完全一樣，這支酒就是50% Merlot，40% CS與10% CF釀造，閉上眼睛光聞氣味，那種充滿黑加侖漿果與辛香spicy的氣味讓人怎麼猜都是紅酒，只是喝起來沒有單寧，酸度稍低，尾韻有點苦味，是可以夏日輕鬆卻又富含飽滿口感的粉紅酒，溫度稍冰或正常都算易飲。


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薄酒萊的Gang of Four：

薄酒萊有所謂的Gang of Four，他們在Morgon AOC這個Beaujolais Cru使用Gamay葡萄釀造自然派葡萄酒，包括自然派始祖Marcel Lapierre（2010年過世），以及Jean Foillard 、Guy Breton 、Jean-Paul Thévenet三位，採用野生酵母自然發酵，拒絕化學肥料與農藥，舊橡木桶陳放，不添加二氧化硫，釀造後不澄清不過濾即裝瓶（還是有添加SO2以及過濾的版本，供無適當保存的客人選擇），其中Jean-Paul Thévenet擁有產量極低的70年老藤Gamay，還弄到Domaine de la Romanee-Conti木桶來陳年； Marcel Lapierre是自然派始祖 ，確切說應該是回歸者，他只是在這個現代高科技世界，大聲明倡old school釀造法的人，畢竟那些都是古老時代就在使用的低科技釀造法，他有個赫赫有名的徒弟Philippe Pacalet，釀造的果香新鮮可口，非常誘人。

2008 Guy Breton, Beaujolais Morgon P'tit Max - 12%
過熟感的草莓漿果（可能跟SO2少有關），礦石，水感，口感酸度低，有點清淡像是礦泉水，2008年的薄酒萊區普遍呈現水多清瘦的口感。

2006 Jean Foillard, Beaujolais Morgon "Cuvee 3.14"
甜漿果，糖水，些微礦石，口感軟熟又紮實，甜美，漸漸出現醬缸與梅菜氣息，櫻桃的鮮美漿果感讓人很喜歡，持續有在變化，頗喜歡這支酒，風情自然又帶有骨架，均衡好喝。

2010 Marcel Lapierre, Beaujolais Nouveau - 11.5%
2009 Marcel Lapierre, Raisins Gaulois - 12.5%
左邊的新酒有著溫和酒氣，土地的柔軟，微微單寧，柔和櫻桃和植物氣息，果香並不豐沛，喝起來尾韻生津，不知不覺又多喝幾杯。右邊的2009年份承襲薄酒萊的好年份，成熟極好，酒香甜美程度大過酒體的輕快柔和，搭在一起有點不協調，尾韻有點壓力，難道12.5%對這種輕鬆酒體或許還是太多嗎？一些香蕉水氣息，新鮮葡萄皮與葡萄汁感，小櫻桃，頗自然，溫度低的都很容易入口，也是不知不覺喝很多。Vin de France。
http://www.marcel-lapierre.com/




2008 Marcel Lapierre, Beaujolais Morgon - 12%
2009 Marcel Lapierre, Beaujolais Morgon - 13%
年份差異明顯反應在酒精度上，2008年份剛開始有乾掉的油味，礦石，果香味較淡，酸度沒那麼集中，單寧也零散，2009年份一開始像是甜汽水，草藥，果醬，酒體結實，酸度明顯集中且單寧多，需要時間醒酒，聞起來也有點甜甜的油味，這些味道都不是平常高分酒的標準，卻有份靠近土地與葡萄果實的親切感。


 

2009 Cuvee Marcel Lapierre （Version without SO2）
深沈的新鮮葡萄汁感，漿果味道頗集中，現在喝並沒有Gamay葡萄會綻放的香甜，甚至有點悶，口感集中單寧量足，自然順口，結構頗好非常需要時間醒酒，這支無添加二氧化硫的版本完全沒有硫味，想知道硫味對葡萄酒差別的朋友，最近一定要續嘗試一下V酒商的單杯機。

2005 Marcel Lapierre, Beaujolais "Le Chambon" - 14%
這支14%的單一地塊Beaujolais在這篇文章中是個異數，草莓汽水，油味，酸度柔散，口中的礦石感覺比較多，單寧也比上幾支明顯，需要醒酒變化，酒精並沒有在氣味與口感中冒出，可見這支Gamay的酒體有一定厚度，香氣特別，酒體均衡。




2008 Philippe Pacalet Bourgogne - 11.5%
2009 Philippe Pacalet Bourgogne
Marcel Lapierre理念延續者中最有名的就是Philippe Pacalet，2008年份香氣細瘦而奔放，草莓果醬，酸度與酒體都比較散，聞香氣比喝酒體更精采，這支比較瘦弱的酒因為喝起來無壓力，仍得到一致好評，2009年份果香酒體都集中濃郁許多，是厚而甜的櫻桃香氣，雖然享樂，但感覺味蕾與葡萄果實之間多了層面紗，整支表現給人比較悶且單調感，不確定陳年一陣會不會改善。

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除了Gamay的葡萄新酒：

這是西班牙專門店的PK夫婦自法國揹回，釀酒師將橡木桶搬到巴黎酒商處，客人購買後直接將裡面的葡萄酒裝瓶入罐，完成交易，這些都是2010年的新酒，一是Aligote，一是Grenache，都是不過濾不澄清不加硫的作品。
 

2010 Chassorney - La Boite du Gros SIAM - 12.5%
出產於布根地Saint-Romain的Aligote新酒，釀造者為Frederi Cossard，為Vin de Table，楊桃汁一般的香氣，有酵母與氣泡感，代表這支酒還在發酵中，酒色混濁，還有植物與一些化學氣息，酸多而柔和，就像吃水果的酸，甚至更無稜角。

2010 L’Anglore Terre d’ombre - 12.5%
出產於南隆河Tavel的Grenache新酒，釀造者為Eric Pfifferling，為Vin de France，甜櫻桃加上草莓醬，有氣泡感，香氣甜美而天然，飄出柔和玫瑰花香，氣息頗迷人，簡單卻很均衡，當天大家都非常愛這支酒。


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Rests of the list：

2008 Domaine Breton, Touraine "La Ritournelle" - 10.5%
位 於羅亞爾河的Pierre家族主要以釀造Cabernet Franc葡萄為主，使用有機以及自然動力法，這支Touraine AOC的酒頗為輕柔，酒精度非常低，這支紅酒顏色比上一支Clairet深粉紅酒顏色更淡些，甜皮毛與動物氣息，花香與礦石，中淡酒體，非常不明顯的單 寧，口感透明柔和，似乎喝再多都不會頭暈。
http://www.domainebreton.net

2008 Chateau Yvonne, Saunur Champigny - 12.5%
酒莊位於羅亞爾河Saunur Champigny AOC，這支酒為100% Cabernet Franc釀造，使用自然動力法同時也得到有機標章，現在飄散出皮革動物味，柔和果香與花香，均衡，中度而輕盈的酒體，不過卻搭配上多而樸實的單寧，這支酒是低酒精卻還能非常堅硬多單寧的代表，現在喝實在過早，陳年以後比較容易親近，預期應該會很棒。


  

 2008 Cullen Margaret River White
這是西澳Margaret River區知名酒莊的一般等級白酒，均衡輕鬆，瓜類，稻草，清草味適宜，酸度中，酒體圓潤又乾淨透明，配餐容易被壓過，單喝又因為澄淨感而更顯單調，尾韻中短，最好是配上口味不重的小點，來個輕鬆的下午，大口喝起來非常暢快。使用66% Sauvignon Blanc，24% Semillon，8% Chardonnay，2% Verdelho。